Cuisinez-Gourmand

Ingrédients

Pour 6 personnes.

-          1 langue de bœuf
-          1 oignon.
-          3 carottes.
-          2 navets
-          3 pommes de terre.
-          2 poireaux.
-          2 gousses d’ail.
-          100 g de légumes (carotte, haricots)
-          Bouquet garni, sel, poivre.
-          Une dizaine cornichons
-          30 cl de coulis de tomate.
-          1 c à c de concentré de tomate.

Préparation :

• Dépose la langue dans une marmite, recouvrir d’eau, ajouter le vinaigre et laisser cuire 10 mn après ébullition.
• Egoutter la langue et ôter a peau.
• Remettre la langue dans la marmite après avoir changé l’eau.
• Ajouter le bouquet garni, oignon piqué avec deux ou trois clous de girofle, sel et poivre.
• Couvrir et laisser cuire 2h30 à feux moyen.
• Ajouter les légumes 1h30 après.

La sauce :

• Ma sauce est faite avec la base d’un coulis de tomate au basilic.
• On rajoute une cuillère à café de concentré de tomate.
• Les cornichons coupés en rondelles.
• Faire chauffer à feu doux.

Ingrédients

Pour 6 personnes.

-          500 gr de blanc de poulet
-          500 gr de jambon de dinde.
-          150 gr de dés de poulet.
-          1 oignon.
-          2 œufs.
-          2 gousses d’ail.
-          100 g de légumes (carotte, haricots)
-          Sel, poivre.

Préparation :

• Hacher le blanc de poulet et le jambon de dinde.
• Eplucher, puis émincer l’oignon.
• Couper en petits morceaux les légumes (carotte et haricot)
• Mettre le blanc de poulet et le jambon de dinde, oignon dans un saladier.
• Ajouter les œufs, les dés de poulet et les légumes.
• Ajouter sel et poivre.
• Bien mélanger.
• Laisser reposer au frigo une heure ou deux de façon à obtenir un ensemble ferme.
• Prendre une grande feuille d’aluminium, mettre la farce obtenue dessus et la rouler (comme un saucisson), bien fermer sur les côtés.
• Laisser cuire au four à 180° pendant 30 minutes.
• La galantine peut se manger aussi bien chaude que froide.

Ingrédients

Pour 4 personnes.

-          500 gr chou blanc.
-          500 gr de pomme de terre.
-          600 gr de viande hachée.
-          1 oignon.
-          25 gr de gruyère râpé ou chapelure.
-          Noix de muscade.
-          1 verre de lait
-          20 crème fraîche.
-          Sel, poivre.

Préparation :

• Couper le chou en lanière et le blanchir à l’eau dans une casserole.
• Eplucher, puis émincer l’oignon.
• Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelle.
• Dans un plat mettre successivement en couche viande hachée, pomme de terre, de nouveau viande hachée, oignon, chou blanc.
• Ajouter le lait et la crème.
• En surface recouvrir avec le gruyère râpé.
• Ajouter la muscade, sel et poivre.
• Laisser cuire au four 180° une bonne heure et demie.

Suggestion :

Pour la viande hachée, choisir dans le paleron, macreuse.

Ingrédients

Pour 4 personnes.

-          1 kg de bœuf paleron ou macreuse coupé en morceaux.
-          1 oignon.
-          3 gousses d’ail.
-          4, 5 carottes.
-          500 gr de tomates concassées.
-          400 gr de lentilles.
-          20 cl de vin blanc sec.
-          50 cl de bouillon de bœuf.
-          1 bouquet garni.
-          3 c à s huile d’olive.
-          Sel, poivre, laurier, thym.

Préparation :

• · Faites chauffer l’huile dans la cocotte et faire dorer les morceaux de bœuf.
• · Les retirer et faites revenir les oignons, puis ajouter le bœuf et l’ail émincé.
• · Couper les carottes en rondelles ou en petits morceaux.
• · Ajouter les carottes, tomates, bouillon, vin, feuilles de laurier, thym, sel, poivre.
• · Porter à ébullition, couvrir, puis réduire la cuisson et laisser mijoter pendant 2 heures.
• · Ajouter les lentilles 20 minutes avant de servir.

Suggestion :

Comme lentilles j’ai pris des lentilles du Berry, la cuisson est de 20 à 25 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes.

-          800 gr de collier d’agneau.

-          1,5 kg de pomme de terre.

-          1 oignon.

-          1 c à s de farine.

-          20 cl de vin blanc sec.

-          50 cl de bouillon de fond de veau

-          1 bouquet garni.

-          3 c à s huile d’olive.

-          Sel, poivre.

Préparation :

• Découper l’agneau en morceaux.
• Eplucher, puis émincer l’oignon.
• Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
• Dans une cocotte faire revenir l’agneau pour le dorer.
• Ajouter l’oignon et le faire revenir avec l’agneau.
• Laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter le vin blanc et le bouillon de fond de veau.
• Ajouter la farine, laisser cuire quelques minutes.
• Ajouter le bouquet garni, sel et poivre.
• Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 1h environ.
• S’assurer que les pommes de terre soient bien immergées.

Ingrédients

Pour 4 personnes.

-          2 litres bouillon de pot au feu.

-          1 poireau.

-          1 carotte.

-          100 gr de crevettes décortiquées.

-          1 feuille d’oseille.

-          150 gr vermicelle cheveux d’anges.

Préparation :

• Dégraissé le bouillon de pot au feu.
• Epluchez et coupez la carotte en rondelle
• Coupez le poireau en rondelle (prendre un poireau pas trop gros).
• Plongez la carotte et le poireau dans le bouillon et laissez cuire.
• Ajoutez le vermicelle et l’oseille.
• Laissez cuire 5 minutes.
• Ajoutez les crevettes 10 minutes avant de servir.

Ingrédients

Pour 4 personnes.

          - 40 gr de feuilles de basilic.
          - 50 gr de pignon de pins.
          - 50 gr de parmesan râpé.
          - 1 gousse d’ail.
           - Huile d’olive 8 c à s.
          - Sel.
          - Poivre

Préparation :

• Lavez et effeuillez le basilic.
• Peler l’ail et le couper en morceaux.
• Mettre dans le mixeur, ajouter :
  • Les pignons de pins.
  • Le parmesan.
  • L’huile d’olive.
• Mixez jusqu’à obtenir la texture que vous désirez.
• Salez et poivrez à votre convenance.

A savoir sur le basilic.

Originaire d’Inde, le basilic a conquis les régions méditerranéennes où il agrémente la plupart des plats, salades et sauces.

Il existe plusieurs variétés, le grand vert est celui le plus consomme, il est très parfumé.

Ingrédients pour 4 personnes

-          2 courgettes.
-          3 pommes de terre.
-          1 carotte.
-           300 gr d’haricot blanc.
-          100 gr d’haricot vert.
-          150 coquillettes.
-          2 cubes de bouillons de volaille.
-          1 oignon.
-          4 gousses d’ail.
-          6 c à s parmesan râpé.
-          Un bouquet de basilic
-          5 c à s d’huile d’olive.

Préparation :

• Couper les courgettes en petits dés, nettoyer et coupez les haricots en plusieurs morceaux.
• Epluchez et coupez en dés les pommes de terre et la carotte.
• Emincez les oignons.
• Ebouillantez, pelez et coupez en plusieurs morceaux les tomates.
• Dans un faitout versez les courgettes, l’oignon, la carotte et les tomates.
• Laissez revenir doucement 5 minutes.
• Versez 2 à 3 litres d’eau froide, mettre les haricots blancs et faire cuire 45 minutes.
• Ajoutez les cubes de bouillon de volaille.
• Après cuisson, ajouter les haricots verts, les pommes de terre et les coquillettes.
• Laissez cuire encore 20 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.

Le Pistou :

 - Effeuiller le basilic, peler l’ail et le couper en morceaux

- Mettre le basilic et l’ail dans le mixeur, ajouter le parmesan et l’huile d’olive.

- Mixer le tout.

    Difficulté :  Facile         Temps de préparation :  15 mn        Temps de cuisson :  20 mn

Ingrédients:

Pour 2 personnes :

- Saint Jacques 5 par personnes.

- 100 gr de crevettes décortiquées.

- 1 Poireau.

- 1 Oignon.

- 25 cl de vin blanc sec.

- 25 cl de crème.

- Sel, poivre, muscade.

Préparation :

-       Emincer l’oignon et le poireau.

-       Faire revenir dans de l’huile d’olive l’oignon

-       Puis ajouter le poireau.

-       Faire réduire à feu doux à couvert 1 à 2 minutes.

-       Ajouter le vin blanc et laisser cuire à couvert à feu doux.

-       Après quelques minutes ajouter la crème.

-       Laisser cuire encore quelques minutes.

-       Dans une poêle beurrée faire revenir les Saint Jacques 1 minute sur chaque côté.

-       Poivrez à votre convenance. 

-       Eventuellement les flamber au Cognac ou Armagnac.

-       Enfin dresser sur l’assiette.

Servir avec un vin blanc frais 6°C

(Vin de Loire - Quincy)

Ingrédients

 Pour 2 personnes.

• 1 poireau ou 4 petits poireaux.
• 6 à 8 de noix de St Jacques.
• Un demi oignon.
• Sel, poivre noir, muscade
• 10 cl de crème.
• 1/2 verre de vin blanc.
• 1/2 verre d'eau.

Préparation :

1. Faire dorer les noix de st Jacques dans une poéle avec un fond de beurre.
2. Emincé le poireau et l'oignon.
3. Faire réduire à feu doux dans un demi verre d'eau
4. Préparer une vinaigrette avec du jus de citron, de l'huile d'olive,et des branches d'aneth.
5. Passer au robot pour émulsionner, puis réserver.
6. Dans une assiette dresser le tartare en dôme, arroser avec la vinaigrette, parsemer le mélange d'herbe dessus.
7. Pour la décoration quelques feuilles de salades.
8. Servir aussitôt.